Sweety Candie's Lisy: Macarons Spéculoos

Premiere recette de l'année ... et pour bien la commencer, je vous propose une nouvelle sorte de macarons sur G0urmandine ... et j'ai trouvé que c'était les meilleurs ^^

Comme dirait Domi, "ils sont à se taper le cul par terre" xD

Pour 16 Coques de macaron : (8 macarons +/-)

Ingrédients

40gr de poudre d'Amande

65gr de sucre Glace (impalpable)

1 blancs d'oeuf (30gr)

15gr de sucre semoule

8 gr de cacao non sucré

Matériel :
1 plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
1 tamis
1 poche à douille lisse
1 saladier + 1 mixeur

Préparation des Coques :

Étape 1 : Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier avec le cacao. Si vous disposez d'un mixeur, mixez les deux préparations ensemble. Une fois le mélange réalisé, passez les poudres au tamis pour enlever les plus grosses particules. Sans cela, les macarons ne pourront pas être bien lisses.

Étape 2 : Montez le blanc en neige de manière à ce qu'il soit très ferme. (Pesez bien les 30gr de blancs, c'est très important) Lorsque l’œuf commence à faire de la mousse, ajoutez le sucre semoule.

Étape 3 : Ajoutez le mélange poudre d'amande/sucre glace réalisé à l'étape 1 aux œufs montés en neige. Il faut incorporer ce mélange par petite quantité, en plusieurs fois. (3x minimum et en tamisant au préalable une nouvelle fois). Ensuite, il faut "macaronner" en mélangeant la pâte de manière a prendre ce qui est dans le fond du saladier pour le ramener vers le dessus et l'écraser sur les bords du saladier. La pâte doit être brillante et souple, sans couler

Étape 4 : Remplissez une poche munie d'une douille de lisse de 8mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé . Pour se faire, il faut mettre la douille de manière à ce qu'elle soit verticale à la plaque de cuisson et très proche de celle ci. Ensuite, laissez reposer la pâte jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (entre 20 et 30 minutes) - on peut laisser crouter jusque 6h selon certaines recettes). Dernièrement, je laisse crouter mes macarons 2heures - pour cette version, j'ai mixé du spéculoos, que j'ai déposé sur les coques avant d'enfourner.

Étape 5 : Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 degré (thermostat 5/6), chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Décollez les du papier quand ils sont complétement refroidi pour ne pas casser les coques.

Ganache Spéculoos

- Mascarpone (2cuillères à soupe)
- Pâte de spéculoos (1 cuillère à soupe)
- Spéculoos mixé (facultatif)

En fonction de la quantité des coques, vous devrez adapter cette recette. Je n'ai pas pesé les ingrédients, je l'ai fait au gout. Beaucoup de recette indique qu'on peut mettre la pâte de spéculoos directement, mais j'ai eu peur que cela soit trop écœurant, d’où l'ajout de mascarpone.

Étape 1 : Fouettez le mascarpone avec la pâte de spéculoos afin que ça devienne homogène.

Étape 2 : Ajoutez, si vous le souhaitez, du spéculoos mixé - cela ajoutera de la matière, et du croquant à la ganache.

Montage des Macarons :

Étape 1 : Faites les couples de coques en fonction de la forme et de la taille de vos macarons =) Même si vous utilisez un gabarit ... ils n'auront pas tous la même forme ...

Étape 2 : Garnissez la face plate d'une coque sur deux avec un petit dôme de ganache, sans aller jusqu'au bord. Appuyez l'autre moitié des coques des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord du macarons.